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乳酸和酸牛奶有什么区别?
1、酸奶饮料和酸奶在主要成分的含量上也有明显差距。活性乳酸菌不但是酸牛奶不同于普通牛奶的核心成分，也是酸牛奶区别于酸奶饮料的主要成分。
2、发酵菌种：酸牛奶一般使用乳酸杆菌进行发酵，而酸奶可以使用不同的菌种，比如乳酸菌、双歧杆菌、酵母等。 可能的味道和质地差异：由于使用不同的菌种和原料，酸牛奶和酸奶可能在味道和质地上有所不同。
3、纯牛奶中一般没有乳酸，有乳糖。只有含有乳酸杆菌的牛奶中才可能产生乳酸，比如酸奶。酸奶中的乳酸，是由乳酸菌发酵产生的。
4、原料不同。蒙牛乳乳酸富含乳酸菌在肠胃中帮助食物分解，有利于食物的消化吸收，而优酸乳是一种饮料。牛乳业（集团）股份有限公司成立于1999年8月，总部设在内蒙古呼和浩特市和林格尔县盛乐经济园区。
正常鲜乳的总酸度是指
1、牛奶的酸度也控制得更加合理。中国奶业协会公布的2016奶业质量报告显示，目前国内生鲜乳部分指标已赶超欧美标准。
2、生鲜奶的新鲜度可影响所收购牛乳的质量，对进一步生产成品乳尤为重要。
3、这种因发酵而升高的酸度称为发酵酸度。自然酸度和发酵酸度的总和称为总酸度。乳的总酸度越高，乳的热稳定性越低，生产出乳制品的质量也会降低。牛乳的酸度通常用吉尔涅尔度表示，正常乳为16～18°T。
4、牛乳中有两种酸度：外表酸度和真实酸度。 牛乳中的总酸度为外表酸度和真实酸度之和。
5、 目前，许多国家用ph计酸度计法测鲜乳的pH值，来反映乳品的酸度。在国内也己应用到奶粉的酸度测定中，结果表明此法是准确的。
在化学中,什么是总酸度?怎样求食醋中的总酸度?
总酸度包括游离酸结合酸和来自食物或细菌代谢的有机酸，如乳酸醋液以及酸性磷酸盐等。
这是针对弱酸而言的，总酸度即所有可以参加反应的H+离子总浓度的负对数，即PH=-Iog[H+]。1 原理 根据酸碱中和原理，用碱液滴定试液中的酸，以酚酞为指示剂确定滴定终点，按碱液的 消耗量计算食品中的总酸含量。
总酸度是指溶液中所有酸性物质的总量，包括游离酸、结合酸以及来自食物或细菌代谢产生的有机酸，如乳酸、醋酸和酸性磷酸盐等。在化学实验室中，可以使用电位滴定法来测定食醋中的总酸度。
总酸指的是食醋中酸的总含量，此处的酸指的是酸这种物质，食醋中总酸含量通常以乙酸表示，ph值反应的是食醋的酸碱度，两者不是一个概念。总酸的测定可使用滴定法，以酚酞为指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定。
